A l’instar de la mode ou des beaux arts Paris est sans conteste la capitale mondiale de la pâtisserie moderne et des boulangeries d’exception. La seule ville au monde où l’embarras du choix n’altère en rien la qualité, l’originalité des confiseries, la créativité des boulangeries et viennoiseries conçues par les meilleurs chefs pâtissiers et artisans boulangers. Du légendaire Saint-Honoré, aux tartes de saison en passant par les flans miraculeux et les explorations gustatives des chocolats exotiques la ville ne cesse de repousser les limites de la gourmandise. Que vous soyez friand de babkas, beignets, de croissants beurrés ou de créations inédites, Paris regorge de douceurs sucrés et salés. Voici une sélection non exhaustive d’adresses, où la tradition sucrée de la capitale des lumières est mise en valeur par un savoir faire unique basé sur la transmission et l’excellence, véritable patrimoine dont la réputation dépasse allègrement les frontières du pays le plus gourmet du monde.
Pâtisseries et boulangeries d’Exception : une suggestion sucrée/salée
Pleincœur : La nouvelle adresse sucrée de Maxime Frédéric aux Batignolles
Maxime Frédéric, le célèbre chef pâtissier du Cheval Blanc, dévoile Pleincœur, une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie familiale nichée au cœur du 17e arrondissement de Paris. Située rue des Batignolles, cette adresse gourmande et chaleureuse incarne la vision du chef : un lieu de partage, de souvenirs et de créations d’exception.
Chez Pleincœur, chaque produit raconte une histoire : des pains au levain croustillants, un kouign-amann aux pommes irrésistible, des viennoiseries fondantes et des pâtisseries raffinées, comme la charlotte au chocolat ou le gâteau au fromage blanc. Le tout, conçu avec des ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et valorisant la saisonnalité.
La boutique est également une invitation au voyage sensoriel : chocolats en forme de moules en cuivre, yaourts maison aux saveurs d’enfance, et desserts lactés rappelant les goûters d’autrefois. Le café bolivien et les créations salées viennent compléter cette expérience culinaire unique.
Plus qu’une simple boulangerie, Pleincœur est un véritable hommage aux terroirs français, à la Normandie de l’enfance du chef et aux artisans de cœur qui l’accompagnent. Une adresse incontournable où tradition et modernité se rencontrent pour sublimer les plaisirs simples de la vie quotidienne.
Plein coeur 64 rue des Batignolles
75017 Paris
Ouverture du mercredi au dimanche
de 8H à 20H
Chambelland Boulangerie : le lieu du sans gluten à Paris
Pour les intolérants au gluten, mais néanmoins amoureux de pains. Si comme moi voir un pain sortir d’un four est un moment d’émotions intense et que la vue d’un un pain bien garni, à la mie à la fois dense et aéré, généreuse et savoureuse, où le goût du grain n’est pas abîmé par les standards des farines industrielles, alors n’hésitez pas, pousser la porte de Chambelland. Ici d’ailleurs le blé n’est plus le composant essentiel du bon pain. Les Céréales et féculents – comme le sarrasin, le seigle, la semoule de maïs ou la farine de riz – donnent d’excellents pains, pétris par les mains expertes d’artisans passionnés.
Un pain dense et savoureux
Le quart de pain que j’ai dégusté était préparé avec un mélange de farines de sarrasin et de riz. Le boulanger m’a expliqué que ces farines sont moulues dans un moulin dédié, situé dans le sud de la France. Étant donné que ces farines ne permettent pas de faire des pains libres de forme (comme les boules ou les baguettes classiques), les pains sont cuits dans des moules. Pour ceux qui regrettent la baguette traditionnelle, vous n’en trouverez pas ici, mais les pains sont tout de même proposés sous forme de longues miches moulées, avec une croûte croustillante – parce que tout le monde, même ceux qui évitent le gluten, mérite une bonne croûte de pain.
Une boulangerie artisanale, mais pas encore de viennoiseries
Quand j’ai demandé s’ils prévoyaient de faire des croissants ou d’autres viennoiseries, le boulanger m’a répondu qu’ils se concentraient surtout sur le pain pour le moment, puisqu’ils sont avant tout une boulangerie.
(En passant, le mot « boulangerie » vient des « boules » de pâte que les boulangers pétrissaient, façonnaient et cuisaient traditionnellement.)
Des pâtisseries séduisantes
Ils proposent néanmoins quelques jolies petites pâtisseries : des tartelettes au citron recouvertes de meringue – parmi les meilleures que j’aie goûtées à Paris – des tartelettes aux noix caramélisées et des petits gâteaux au chocolat noir. J’ai également adoré leurs barres de granola maison. Mais mon coup de coeur s’est porté sur le flan onctueux, crémeux et délicatement parfumé à la vanille.
Parmi les autres douceurs, on retrouve des chouquettes, des financiers aux amandes et aux pistaches, ainsi que le fameux gâteau week-end, une version de cake aux accents franco-anglais.
Une pause déjeuner à ne pas manquer
Pour ceux qui ont un petit creux, le café propose un déjeuner exceptionnel, mettant en valeur le pain maison. On peut le déguster sur place, à une table installée sur la place parisienne, quand le temps est clément, à ma deuxième visite j’ai opté pour le sandwich végétarien d’un équilibre parfait tant sur le plan gustatif que nutritionnel.
Chambelland Boulangerie
14, rue Ternaux (11ᵉ arrondissement)
Métro : Parmentier, Oberkampf
Horaires d’ouverture :
- Mardi à samedi : 9h – 20h
- Dimanche : 9h – 15h
- Fermé le lundi
Popelini : La pâtisserie parisienne dédiée aux choux
Flâner dans le Marais m’est agréable les jours « normaux » c’est à dire hors week-end et après avoir remonté les quais de Seine sur quelques kilomètres mon besoin de renforcement calorifère me porte parfois. Nichée au cœur du Haut-Marais, la rue Debelleyme est une petite rue pavée au charme typiquement parisien. Autrefois appelée rue de la Corderie, elle tire son nom de Claude Debelleyme, un ancien magistrat du XIXe siècle. Loin de l’effervescence des grands boulevards, cette rue paisible séduit par ses boutiques confidentielles, ses galeries d’art contemporain, et ses adresses gourmandes, Popelini. Ici la star, c’est le chou ! Recouvert d’un craquelin léger et d’un glaçage raffiné, ce petit délice fait honneur à la tradition de la pâte à chou, inventée par le cuisinier Popelini en 1540. Fondée en 2011 par la famille Koumetz, la marque compte aujourd’hui 6 adresses gourmandes, dont 4 à Paris (Marais, Odéon, Opéra) et 2 en région parisienne.
Les choux, proposés à 2,50€, déclinent des saveurs classiques (chocolat, vanille) et des créations saisonnières. Chaque jour, une nouvelle saveur « chou du jour » vient compléter l’offre. Parmi les incontournables testés :
- Vanille-cookie : addictif, parfaitement équilibré entre douceur et gourmandise.
- Galette des Rois : original et léger, une belle alternative à la frangipane.
- Citron et pistache : frais et maîtrisé, avec un citron bien acidulé.
- Fruits rouges et marron : savoureux, avec un glaçage éclatant et vif.
- Chou du jour crème-chocolat : simple mais terriblement efficace.
Verdict ? Un lieu incontournable pour les amoureux de choux, à tester et re-tester au fil des saveurs renouvelées.
29, rue Debelleyme – Paris 3
Tél : 01 44 61 31 44
Horaires : du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h
Du Pain et des Idées : Une expérience gourmande et authentique au cœur de Paris
Paris la ville ou remonter le temps reste toujours possible. Il suffit d’un rien, parfois, c’est une musique, souvent un lieu ou ici une devanture. Fondée en 1875, Du Pain et des Idées est une boulangerie-pâtisserie emblématique du 10ᵉ arrondissement, à deux pas du Canal Saint-Martin. Reconnue pour ses viennoiseries artisanales et ses pains d’exception, cette adresse reste incontournable. Si vous êtes toujours à l’affût de produits authentiques et raffinés, si vos dispositions aux réminiscences gourmandes sont toujours en éveil c’est dans ce couloir du temps que vous mèneront probablement les effluves de pain chaud et de pâtisseries fraîchement sorties du four.
L’intérieur, à l’architecture préservée, dévoile un décor d’époque : boiseries chaleureuses, comptoir en marbre et détails dorés rappellent le charme des boulangeries d’un autre siècle. Mais ce qui fait la renommée de l’établissement, ce sont surtout les créations de Christophe Vasseur, ancien cadre reconverti en boulanger passionné, sacré meilleur boulanger de Paris en 2008. Il s’inspire des savoir-faire traditionnels tout en sublimant les recettes avec des ingrédients biologiques et ultra sourcés.
Parmi les incontournables :
- Les croissants : souvent qualifiés de « meilleurs de Paris », leur feuilletage parfait et leur beurre généreux enchantent les palais.
- L’escargot pistache-chocolat : une viennoiserie iconique, en forme d’escargot, garnie d’une pâte de pistache et de pépites de chocolat noir, un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Attention on à du mal à s’en remettre, surtout si comme moi vous vouez un culte à la pistache.
- Le pain des amis : spécialité de la maison, ce pain rustique à la croûte dorée et à la mie moelleuse est idéal pour accompagner un repas ou savourer à toute heure.
On y trouve également des créations salées, comme les petits pains bio au chèvre, aux épinards et aux olives noires parfumées aux herbes de Provence. Chaque produit témoigne d’un savoir-faire artisanal et d’un amour du détail, offrant une expérience culinaire riche et mémorable.
Du Pain et des Idées, c’est bien plus qu’une simple boulangerie : c’est une véritable institution parisienne où tradition et passion se rencontrent pour offrir des saveurs inoubliables. Un lieu prisé par les chefs et gourmets tels que Christophe Michalak et le regretté Jean-Luc Petitrenaud. Ouverte du lundi au vendredi, cette adresse est à visiter de bonne heure, car les produits partent vite
Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic 75010 Paris
Du lundi au vendredi de 6h45 à 20h
Mamiche : L’adresse boulangère du 9ᵉ et 10ᵉ arrondissement de Paris
Mamiche s’est imposée en quelques années comme l’une des boulangeries les plus prisées de Paris, grâce à sa démarche artisanale et conviviale, portée par Victoria Effantin et Cécile Khayat, deux amies diplômées d’école de commerce. Située rue Condorcet et désormais déclinée en plusieurs adresses, notamment avec Mamiche Traiteur dans le 10ᵉ, cette boulangerie de quartier fait aujourd’hui partie des meilleures adresses Parisiennes avec son offre variée et de qualité, il suffit de prononcer le mot pain dans une conversation intra-muros pour que très vite le nom de Mamiche apparaisse sur toutes les lèvres.
Une boulangerie traditionnelle ancrée dans modernité
Chez Mamiche, tout est fait maison, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. On y trouve les classiques de la boulangerie : pains au levain, croissants, pains au chocolat, brioches moelleuses, chouquettes, et viennoises. Mais la maison brille aussi par ses créations modernes, comme la babka à la coupe, une brioche tressée ultra-généreuse, attention pourcentage élevé sur l’échelle des addictions gourmandes, les roulés à la cannelle, les brownies, cookies, et muffins aux réjouissances régressives illimitées.
Côté salé, Mamiche propose des sandwiches élaborés avec leur pain maison, des salades et de la focaccia gourmande. Mamiche Traiteur vient élargir cette offre avec des petits-déjeuners, des plats familiaux le week-end et même un coin épicerie pour ramener un peu de Mamiche à la maison.
Le pain : une signature unique
Le pain de Mamiche est exclusivement au levain, avec une longue fermentation d’au moins 12 heures. Leur gamme propose des pains tradition, aux graines, de campagne, de seigle, ou encore des pains spéciaux selon les saisons, comme le pain au muesli ou au gingembre. La Miche Mamiche, leur pain signature, est une petite boule au blé ancien et miel de châtaignier, au goût unique et surprenant, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques.
Un service qui séduit
Mamiche propose également la livraison à domicile en vélo cargo, pour ceux qui veulent savourer leurs viennoiseries sans sortir de chez eux. Côté prix, les petites viennoiseries commencent autour de 3€, tandis que les pains spéciaux peuvent atteindre 13€/kg, des tarifs cohérents pour des produits artisanaux de cette qualité.
En résumé, Mamiche est bien plus qu’une simple boulangerie : c’est un véritable lieu de vie où savoir-faire artisanal et ambiance chaleureuse se conjuguent à merveille. Que ce soit pour une babka gourmande, un pain rustique ou un sandwich maison, il est impossible de ne pas craquer lorsque vous passez dans le quartier.
Mamiche Boulangerie
Condorcet
45 rue Condorcet
75009 Paris
Des Gâteaux et du Pain : La pâtisserie d’exception de Claire Damon à Paris
Claire Damon, lauréate des prestigieux Prix d’Excellence Relais Desserts 2018, a été élue Meilleure Pâtissière Boutique 2018, récompensant l’excellence de ses créations disponibles dans ses deux boutiques parisiennes : rue du Bac et boulevard Pasteur. Formée auprès de grands noms tels que Pierre Hermé et Christophe Michalak, Claire Damon propose des pâtisseries raffinées et des pains artisanaux qui célèbrent la tradition française tout en innovant avec audace. C’est la contemplation d’abord qui me séduit ici, avant le palais c’est le regard. Force et délicatesse, puissance et finesse, paradoxe des alliances indispensable à toutes créations, culinaires, pâtissières, artisanales. C’est des patisseries en filigrane, des saveurs suspendues, des choses qui durent longtemps après dans la mémoire et oeuvrent à structurer nos souvenirs.
Des pâtisseries comme des œuvres d’art
Chaque pâtisserie chez Des Gâteaux et du Pain est le fruit d’un travail minutieux, pensé pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients de saison. Parmi les incontournables, on trouve :
- Pamplemousse Rosa : un équilibre délicat entre rose de Grasse et pamplemousse corse, avec un biscuit de riz parfumé à la rose et une mousse légère.
- Celeste : une tarte gourmande composée de mangue fraîche, crème d’amandes et sablé croustillant.
- Kashmir : mariage audacieux de safran, orange et vanille, avec des dattes Deglet Noor et une mousse à la vanille de Madagascar.
- Damassé : fusion entre un flan traditionnel et un pastel de nata portugais.
Ces créations sont exposées comme des trésors dans la boutique, offrant une expérience visuelle autant que gustative. Chaque fruit utilisé est sélectionné avec soin, uniquement lorsqu’il est à son apogée de maturité et de saveur.
Des viennoiseries et pains artisanaux d’exception
Claire Damon propose des pains élaborés avec des farines biologiques et des fermentations longues. Parmi les incontournables :
- Le pain tradition au levain : à la croûte dorée et à la mie moelleuse.
- La Miche Mamiche : réalisée avec des blés anciens et du miel de châtaignier.
- Les chaussons : dont le chausson rhubarbe, variation de saison du célèbre chausson citron.
Une philosophie tournée vers la qualité et le respect de la nature
Chez Des Gâteaux et du Pain, chaque création reflète une démarche artisanale et responsable. Le respect des saisons est primordial, et Claire Damon attend que les fruits atteignent leur pleine maturité avant de les intégrer à ses recettes. C’est cette quête de perfection qui fait la réputation de la maison.
Que ce soit pour une babka gourmande, une viennoiserie croustillante ou une pâtisserie sophistiquée, Des Gâteaux et du Pain est une adresse incontournable pour les amoureux du goût et de l’élégance pâtissière, une élégance comme on l’aime, faite de subtilité, raffiné et tourné vers le naturel, une élégance transparente, teinté de feng shui, lumineuse et aérienne.
63, boulevard Pasteur
75015 Paris – France
Cette courte liste n’est pas un classement, n’est pas exhaustive, c’est simplement quelques coups de coeurs pour des lieux d’expctions que nous partageons ici avec vous, alors régalez-vous!
