En Europe, au nord de l’Espagne des peintures rupestres témoignent que nos ancêtres consommaient déjà des abeilles sauvages il y a 30 000 ans, Aristote lui aussi fait référence à l’entomophagie dans ses écrits en évoquant la consommation des cigales.
Longtemps considérés comme des ingrédients insolites, les insectes se font désormais une place sur la scène culinaire de Singapour. À la fois riches en protéines et respectueux de l’environnement, ils séduisent les voyageurs en quête d’aventures gastronomiques hors du commun. Dans ce guide, vous trouverez où manger des insectes savoureux à Singapour, quelques témoignages de restaurateurs innovants et un planning pratique pour organiser votre séjour.
Un phénomène culinaire en plein essor
« Le goût rappelle celui des graines de tournesol », déclare Hoo Ee Ming, propriétaire du stand Grains & Leaf dans le sous-sol du Golden Mile Food Centre à Singapour, tout en grignotant un grillon comme s’il s’agissait de pop-corn.
Assise sur un tabouret face à un récipient rempli de grillons séchés — déjà débarrassés de leurs pattes et enrobés d’un assaisonnement salé — la journaliste occidentale qui raconte cette scène décrit d’abord un léger dégoût. Mais en croquant délicatement l’un de ces petits insectes, elle réalise qu’il n’y a rien de rebutant : juste un croustillant agréable et un goût salé proche de celui des graines.
Les premiers pas vers l’insecte comestible
Fortifiée par cette expérience, elle décide ensuite de goûter des vers de farine, longs d’environ deux centimètres. Même constat : croquants et un peu salés, ils rappellent la saveur des peaux de cacahuètes grillées. Pour Ming, l’intérêt d’ajouter des insectes à ses salades est évident : leur forte teneur en protéines en fait un complément idéal, au même titre que le poulet rôti au miel ou le saumon des poke bowls.
« Les clients sont souvent rebutés par l’apparence. Je leur dis de fermer les yeux et de tester d’abord une bouchée, » explique Ming.
Légalisation et importation des insectes à Singapour
Bien que la consommation d’insectes soit autorisée depuis des décennies dans de nombreux pays, Singapour n’a donné son feu vert que depuis juillet 2024. Le Singapore Food Agency (SFA) autorise désormais l’importation et la vente de 16 espèces d’insectes, dont les grillons, vers de farine, sauterelles et larves de mites.
3.1 Le premier importateur officiel : Insect Food
Insect Food, dirigé par Javier Yip, est la première entreprise à avoir franchi les barrières réglementaires pour importer des insectes comestibles à Singapour.
« J’adore manger des insectes, » explique Javier. « Je m’y suis habitué en Thaïlande et au Vietnam. J’ai même déjà mangé des scorpions ! »
Puisqu’aucune ferme d’élevage d’insectes n’existe encore à Singapour, Javier s’approvisionne auprès de producteurs étrangers certifiés. Après vérification par la SFA et tests sanitaires, ses insectes (grillons, criquets, pupes de vers à soie, etc.) sont alors vendus sur son site et dans certaines enseignes locales, comme la chaîne de supermarchés Sheng Siong, sous la marque Insect Yumz.
Lors d’une dégustation dans les locaux d’Insect Food, on retrouve des grillons séchés saveur tom yum, rappelant immédiatement la célèbre soupe thaïlandaise, ou encore des snacks de grillons façon barbecue sucrée-épicée, proches de chips à la tomate.
Une solution d’avenir ?
Dans plus de 100 pays, les insectes font déjà partie de l’alimentation. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), leur élevage nécessite moins d’eau et de ressources que celui du bétail traditionnel. Ils dégagent également moins de gaz à effet de serre.
La docteure Maria Antonia Guillermo-Tuazon, spécialiste en nutrition et systèmes agroalimentaires à la FAO, souligne que l’élevage et la consommation d’insectes répondent aux objectifs de développement durable de l’ONU pour 2030, en conciliant croissance économique, sécurité alimentaire et réduction de l’impact environnemental.
L’essor des poudres d’insectes
En Europe, la demande ne cesse de croître, notamment pour des poudres à base d’insectes incorporées dans différentes recettes (pâtes, pâtisseries, smoothies), qui permettent de contourner l’obstacle psychologique lié à l’apparence ou à la texture des insectes entiers.
Fura : bar branché et insectes gastronomiques
Parmi les adresses avant-gardistes de Singapour, Fura se démarque. Situé dans un shophouse branché d’Amoy Street (quartier de Chinatown), ce petit bar-restaurant propose des ingrédients « durables » ou « abondants », allant des méduses invasives aux insectes comestibles, en passant par des produits de laboratoire comme un parfait de caille cultivée in vitro.
L’art de sublimer l’insecte
Christina Rasmussen, copropriétaire de Fura, élabore de petits plats raffinés où l’insecte se fait discret mais essentiel.
- Cocktail “Get the Worm” : inspiré d’une margarita, avec de la tequila, du citron vert et des vers de farine frits à l’ail et aux épices, puis filtrés avant le service. Résultat : un breuvage légèrement trouble mais au goût relevé.
- Peas in Threes : un trio de pois, accompagné d’un dukkah (mélange d’épices) aux cacahuètes et aux grillons hachés, pour ajouter une texture originale.
- Pumpkin Layers : un tartare agrémenté de garum d’insectes (fermentation de criquets, sauterelles et orge noircie), finalisé par des rubans de courge et de délicates fleurs comestibles.
« Beaucoup de gens associent les insectes à la pauvreté ou à la faim. Nous voulons changer cette perception », souligne Christina.
Où déguster des insectes à Singapour ?
Au-delà de Grains & Leaf et de Fura, plusieurs restaurants spécialisés ou pionniers se sont lancés dans l’aventure :
- Bugs & Bites
- Spécialités : Grillons croustillants, brochettes de vers à soie marinés.
- Ambiance : Cadre moderne et convivial, parfait pour une première découverte.
- Réservation : Bugs & Bites – Site Officiel
- Ento Gourmet
- Spécialités : Tacos aux criquets, burgers de larves de coléoptères.
- Ambiance : Restaurant gastronomique pour une approche plus raffinée de l’entomophagie.
- Réservation : Ento Gourmet – Site Officiel
- Insect Fusion
- Spécialités : Ramen aux insectes, wok de sauterelles épicées, plats fusion asiatique.
- Ambiance : Conviviale, mélange de street food et de haute cuisine branchée.
- Réservation : Insect Fusion – Site Officiel
- Fura
- Spécialités : Cuisine créative et durable (cocktails à base de vers, dukkah de grillons, etc.).
- Ambiance : Chic et avant-gardiste, idéal pour les gourmets curieux.
- Réservation : Fura – Site Officiel
Où loger à Singapour ?
Pour profiter pleinement de l’expérience culinaire, rien de tel qu’un hébergement confortable et bien situé :
- Marina Bay Sands : Luxueux complexe hôtelier avec vue panoramique sur la baie.
Réservez votre séjour ici - Raffles Hotel : Palace colonial emblématique et chargé d’histoire.
Réservez votre séjour ici - Hotel Boss : Option abordable, proche des principales attractions et du métro.
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Comment s’y rendre ?
Singapour est desservie par de nombreuses compagnies aériennes internationales :
- Singapore Airlines : La compagnie nationale, réputée pour son service haut de gamme.
Réservez votre vol - Air France : Des vols réguliers depuis Paris vers Singapour.
Réservez votre vol - Lufthansa : Correspondances pratiques via Francfort ou Munich.
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Planning recommandé (3 jours)
Jour 1
- Matin : Arrivée à l’aéroport Changi, transfert vers l’hôtel (ex. : Marina Bay Sands).
- Après-midi : Découverte du quartier historique de Chinatown et de Gardens by the Bay.
- Soir : Premier dîner chez Grains & Leaf (ou Bugs & Bites) pour tester vos premiers grillons.
Jour 2
- Matin : Balade à Marina Bay (Merlion, promenades le long du Waterfront).
- Après-midi : Visite du Musée des Civilisations Asiatiques ou shopping sur Orchard Road.
- Soir : Dégustation immersive chez Fura : cocktails à base de vers, plats agrémentés de garum d’insectes.
Jour 3
- Matin : Découverte d’un hawker centre (maxwell Food Centre, etc.) pour goûter la street food locale.
- Après-midi : Farniente à la piscine de l’hôtel ou exploration de Little India.
- Soir : Dernier repas chez Ento Gourmet ou Insect Fusion pour parfaire votre expérience culinaire.
singapour exotisme et protéines
Singapour est en passe de devenir la destination incontournable pour les amateurs de cuisine à base d’insectes. Entre la récente légalisation, l’arrivée d’entreprises comme Insect Food et l’ouverture de restaurants novateurs tels que Fura ou Grains & Leaf, tout y est pour vivre une expérience gustative hors du commun. D’un simple topping croustillant pour sublimer une salade jusqu’à des plats gastronomiques élaborés, les insectes trouvent peu à peu leur place dans les assiettes singapouriennes.
Plus d’infos pour voyager en Asie c’est ici
Prêts à sauter le pas ? Avec cette sélection d’adresses, les hébergements recommandés et nos conseils pour organiser votre voyage, vous avez toutes les clés en main pour découvrir une nouvelle facette de la gastronomie singapourienne — et peut-être contribuer, à votre échelle, à une alimentation plus durable. Bon appétit et bon séjour !
