Si vous vous rendez en Savoie, que ce soit pour skier ou randonner, vous croiserez inévitablement cette devise inscrite sur des t-shirts et des stickers : « In Tartiflette We Trust ». Plus qu’un simple slogan marketing, il illustre l’attachement des Savoyards à ce gratin montagnard qui rime avec réconfort et convivialité.
Origine et histoire de la tartiflette
La tartiflette, bien qu’ancrée dans la culture savoyarde, est une recette relativement récente. Son nom provient du mot « tartifla », qui signifie pomme de terre en dialecte savoyard. Pourtant, sa première mention officielle remonte au XVIIIe siècle dans Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot. À cette époque, elle ressemblait davantage à une péla, une préparation simple de pommes de terre, oignons et fromage cuit au four.
C’est dans les années 1980 que la tartiflette, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a réellement émergé. À cette époque, le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a popularisé la recette pour écouler un surplus de reblochon. Depuis, elle est devenue une institution gastronomique de la Savoie, omniprésente dans les restaurants et chalets d’altitude.
Une recette savoyarde authentique
La tartiflette est un plat simple mais généreux, à base de :
- Pommes de terre (variétés fermes comme la roseval ou belle de Fontenay)
- Lardons fumés, revenus dans du beurre
- Oignons dorés, déglacés au vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin, Roussette)
- Reblochon fermier, fondu à la perfection pour un gratin doré et coulant
- Crème fraîche (optionnelle) pour plus d’onctuosité
Le secret d’une tartiflette réussie réside dans la cuisson des pommes de terre : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Pour cela, certains chefs préconisent de les cuire à l’eau puis de les dorer à la poêle avant de les gratiner.
Les meilleures adresses pour déguster une tartiflette en Savoie
Que vous soyez en quête d’un restaurant d’altitude ou d’une auberge traditionnelle, voici quelques adresses incontournables :
- La Ferme de Lormay – Un cadre authentique au Grand-Bornand, avec une tartiflette au reblochon fermier.
- Le Chalet du Lac – Situé à Tignes, idéal pour savourer une tartiflette face aux sommets enneigés.
- Chez Pépé Nicolas – Un restaurant d’alpage à Val Thorens, reconnu pour sa cuisine savoyarde traditionnelle.
- La Table de l’Ours – À Méribel, une version gastronomique de la tartiflette dans un cadre cosy.
Recette de la tartiflette traditionnelle pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Ingrédients :
- 750g de pommes de terre (variété rouge, à mi-chemin entre ferme et farineuse), épluchées et coupées en morceaux de 1,5 cm
- 150g de lardons fumés
- 30g de beurre doux
- 1 oignon, finement émincé
- 100 ml de vin blanc sec
- 3 c. à soupe de crème fraîche (ou 6 si vous n’avez pas de crème double)
- 3 c. à soupe de crème double (ou 6 si vous n’avez pas de crème fraîche)
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Une demi-roue (environ 250g) de reblochon, coupée horizontalement (en conservant la croûte)
- Salade verte, pour servir
Méthode :
- Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les et laissez-les s’évaporer.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une grande poêle. Une fois la graisse fondue, ajoutez la moitié du beurre et l’oignon avec une pincée de sel. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 1 minute jusqu’à réduction à 2 c. à soupe, puis ajoutez les crèmes et 2 c. à soupe d’eau. Mélangez bien, versez dans un bol, puis rincez et séchez la poêle.
- Une fois les pommes de terre sèches, faites-les revenir dans la poêle propre avec un peu d’huile et le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sans être trop croquantes à l’intérieur. Transférez les pommes de terre dans un plat à gratin assez grand.
- Versez le mélange d’oignons et de crème sur les pommes de terre et mélangez doucement. Déposez la demi-roue de reblochon par-dessus.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud avec une salade verte.
Variations et inspirations culinaires
Si le reblochon est la star incontestée de la tartiflette, certains chefs osent revisiter la recette :
- La morbiflette, avec du morbier, pour une saveur plus douce et crémeuse.
- La croziflette, où les pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites pâtes savoyardes.
- La tartiflette végétarienne, où les lardons sont remplacés par des courgettes ou des champignons.
Enfin, pour accompagner ce plat généreux, optez pour une salade verte légèrement moutardée et un verre d’Apremont ou de Mondeuse, vins emblématiques de Savoie.
La tartiflette un incontournable des Alpes
Savoureuse, réconfortante et indissociable des plaisirs de la montagne, la tartiflette est bien plus qu’un simple gratin. C’est un symbole du terroir savoyard, une invitation à la convivialité après une journée sur les pistes ou une randonnée hivernale. Alors, si vous êtes de passage en Savoie, laissez-vous tenter par une tartiflette authentique et goûtez à la chaleur de l’accueil savoyard
