Si les plages idylliques et les paysages cinématographiques de Thaïlande nous semblent aujourd’hui des décors accessibles et familiers et répondent favorablement à un besoin d’exotisme facile, de plats mijotés aux petits piments et de fragrances orientales teintées d’eaux turquoises et de vert émeraude. Nous la connaissons moins pour ses étonnants fromages, alors laissez-vous surprendre lors de votre prochaine visite.
Un savoir-faire fromager artisanal en plein essor
La Thaïlande est une terre de contrastes où traditions culinaires séculaires et influences modernes se rencontrent. Si elle est connue pour sa street food exquise et ses saveurs épicées, elle surprend aujourd’hui avec un secteur inattendu : la production de fromages artisanaux. Dans un pays où près de 98,6 % de la population est intolérante au lactose, on pourrait croire que le fromage n’a pas sa place. Pourtant, grâce à des producteurs visionnaires, le fromage thaïlandais s’impose progressivement sur la scène gastronomique mondiale.
Des fromagers passionnés, comme Jarutat Snidwongse Na Ayuthaya et Rachanikorn « Kai » Srikong, réinventent les traditions fromagères en expérimentant avec des méthodes de fermentation adaptées au climat tropical. De Bangkok à Chiang Mai, de Phuket à Koh Samui, les fromageries artisanales produisent désormais des spécialités dignes des meilleures tables étoilées.
La Thaïlande, un nouvel acteur du fromage d’exception
L’histoire du fromage remonte à plus de 10 000 ans. Si la France, les Pays-Bas et la Belgique dominent le marché, la Thaïlande se démarque avec des fromages artisanaux qui séduisent même les palais les plus exigeants.
Contrairement aux idées reçues, l’intolérance au lactose n’exclut pas la dégustation de fromage. En effet, de nombreuses variétés vieillies, comme le cheddar, le bleu ou le parmesan, contiennent très peu de lactose grâce au processus de fermentation.
Les types de fromages thaïlandais à découvrir
- Fromages à pâte molle et crémeux : Comme le San Paquanburie de Jartisann, proche d’un brie avec des notes florales subtiles.
- Fromages à croûte lavée : Inspirés des méthodes européennes mais adaptés au climat thaïlandais, avec des affinages contrôlés en cave.
- Fromages de chèvre : Plus digestes, comme ceux de DoFann Cheese, souvent utilisés dans la haute gastronomie locale.
- Mozzarella de bufflonne : Spécialité de Murrah Farm, idéale pour des recettes fusion thaï-italiennes.
Des fromagers thaïlandais à la conquête du monde
Parmi les artisans qui façonnent cette nouvelle scène fromagère, on retrouve :
- Jartisann (Chiang Mai) : Jarutat Snidwongse Na Ayuthaya produit des fromages affinés, dont le Forest Tail, une pâte dure vieillie 5 mois.
- Little Goat Farm : Fondée par la vétérinaire Rachanikorn Srikong, cette ferme propose des fromages uniques comme le Pyea, enrobé de safran, thé floral et lavande.
- DoFann Cheese : Spécialiste des fromages de chèvre frais et affinés.
- Murrah Farm : Pionnier des fromages au lait de bufflonne, avec une mozzarella artisanale de référence.
Où déguster ces fromages thaïlandais d’exception ?
Marchés et épiceries fines
- Or Tor Kor Market (Bangkok) ou le Phuket Old Town Sunday Night Market pour une immersion locale.
- Sloane’s Market (Bangkok, Koh Samui, Chiang Mai) : idéal pour acheter des fromages artisanaux et des produits d’accompagnement.
Restaurants et hôtels étoilés
- Côte by Mauro Colagreco (Bangkok) et Le Normandie by Alain Roux : tables gastronomiques où le fromage thaïlandais est à l’honneur.
- Four Seasons Resort Koh Samui, Shangri-La Hotels, Banyan Tree Hotels : des établissements de luxe collaborant avec Jartisann et Little Goat Farm.
- Vivin Grocery (Bangkok) : propose un buffet entièrement dédié aux fromages thaïlandais.
- Say Cheese (Phuket) : nouvelle adresse incontournable avec une sélection de 10 fromages artisanaux thaïlandais.
@mueangthaiec Or Tor Kor Market in Bangkok, Thailand #ortorkormarket #bangkok #thailand #freshfruit ♬ Salala (Live) – THAIMIKE
Comment s’y rendre depuis Paris ?
Plusieurs compagnies aériennes proposent des vols directs ou avec escale vers Bangkok et Phuket depuis Paris :
- Air France : Vols directs Paris-Bangkok.
- Thai Airways : Connexion directe avec Bangkok.
- Qatar Airways et Emirates : Vols avec escale offrant un confort optimal.
- Singapore Airlines : Alternative haut de gamme via Singapour.
Une fois sur place, des vols domestiques et trains de nuit permettent de rejoindre Chiang Mai, Phuket et Koh Samui.
L’impact du tourisme et de la gastronomie internationale
Avec un objectif de 36 à 39 millions de visiteurs en 2025, la Thaïlande attire une clientèle friande de gastronomie. De nombreux chefs étoilés intègrent désormais ces fromages locaux dans leurs menus, fusionnant influences thaïlandaises et européennes pour offrir une expérience gustative unique.
