Le kebab (« kebap » en turc) signifie « viande rôtie » et désigne une variété de plats de viande ou de poisson grillés. Originaire de cette région du monde, la viande est cuite sur un kebab au feu de bois et servie sur une assiette, généralement accompagnée de tomates braisées, de poivrons, de riz ou de boulgour à la tomate. Elle peut également être préparée en sandwich ou roulée dans un wrap.
Voici les différents types de kebabs les plus célèbres en Turquie :
- Şiş kebab : brochettes d’agneau grillé.
- Adana kebab : agneau haché, mélangé avec des épices et grillé.
- Urfa kebab : agneau et bœuf haché sans épices.
- Patlıcanlı kebab : aubergines farcies à la viande d’agneau.
Le Döner Kebab : une icône mondiale
Le döner kebab, littéralement « kebab tournant », est le plus célèbre des kebabs. Avant de prendre sa forme moderne, son ancêtre était le cağ kebab, mentionné dès le XVIIIe siècle. Le cuisinier légendaire İskender Efendi aurait eu l’idée de rôtir verticalement la viande pour obtenir un meilleur goût grâce à la marinade naturelle des jus de cuisson.
Types de Kebabs à découvrir
- Adana kebap : viande d’agneau hachée à la main, juteuse et épicée.
- Çöp şiş : morceaux de viande marinés au poivre noir, thym et huile.
- Şaşlık : fines tranches de bœuf marinées au yaourt.
- Testi kebabı : viande et légumes cuits dans un pot en terre scellé.
- Köfte : boulettes de viande d’agneau ou de bœuf, épicées et parfumées.
- İskender kebap : fines tranches d’agneau grillé sur du pain pita, arrosées de sauce tomate et de beurre fondu.
Notre Sélection des Meilleurs Restaurants de Kebab à Istanbul
1. Bayramoğlu
- Situé à Kavacık, sur la rive asiatique, ce restaurant est réputé pour son döner kebab d’exception, simple et abordable. Malgré son apparence modeste, il attire des célébrités et hommes d’affaires locaux.
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2. Hamdi
- Près du bazar égyptien, ce restaurant touristique offre une vue imprenable sur la ville et propose des mezzés et kebabs du sud-est de la Turquie.
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3. Adana Ocakbaşı Kurtuluş
- Ce restaurant ocakbaşı vous permet de savourer des viandes grillées devant vous dans une ambiance chaleureuse.
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4. Şezhade Cağ Kebabı
- Spécialité d’Erzurum, ce restaurant sert exclusivement le cağ kebab, un régal à ne pas manquer !
5. Nusr-Et
- Géré par Salt Bae, ce restaurant de viande est célèbre pour la qualité de ses plats et sa renommée internationale.
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6. Şeyhmuz Kebap Salonu
- Situé près du Grand Bazar, cet établissement prépare des spécialités de Mardin, notamment des kebabs mélangés avec des herbes et épices locales.
7. Adana Yüzevler
- Dégustez un délicieux Adana kebab dans le quartier branché d’Etiler.
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8. Beyti
- Situé à Florya, ce restaurant haut de gamme est connu pour son beyti kebab, créé dans sa propre cuisine.
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9. Zübeyir
- Proche de la place Taksim, ce restaurant ocakbaşı est un incontournable pour les amateurs de grillades.
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D’autres adresses incontournables
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