La Bouillabaisse, une symphonie maritime
Impossible de parler de Marseille sans évoquer sa bouillabaisse, cette soupe de poisson devenue plat gastronomique. Originellement repas des pêcheurs, elle se compose de poissons de roche, de crustacés, de pommes de terre et d’une soupe parfumée au safran, servie avec de la rouille et des croûtons.
Pour une expérience authentique, rendez-vous au Restaurant Chez Fonfon, situé dans le pittoresque Vallon des Auffes. Reconnu pour sa bouillabaisse traditionnelle, ce restaurant offre un cadre idyllique avec vue sur le petit port de pêche.
Les Navettes, douceurs de la Chandeleur
Les navettes de Marseille, biscuits parfumés à la fleur d’oranger en forme de barque, sont traditionnellement consommées lors de la Chandeleur. Elles symbolisent l’arrivée des Saintes Maries en bateau sur les côtes de Provence.
La plus ancienne boulangerie de Marseille, Le Four des Navettes, existe depuis 1781 et continue de perpétuer la recette traditionnelle. Située à proximité de l’Abbaye Saint-Victor, elle est une étape incontournable pour qui souhaite goûter ces biscuits emblématiques.
La Panisse, délice croustillant
La panisse, spécialité à base de farine de pois chiche, d’eau et d’huile d’olive, peut être dégustée chaude ou froide, souvent coupée en tranches et frite. Inspirée de la cuisine génoise, elle est un en-cas populaire dans les rues de Marseille.
Le Bar de la Marine, célèbre pour son apparition dans le film « Marius » de Marcel Pagnol, est l’endroit parfait pour déguster une panisse accompagnée d’un pastis en contemplant le Vieux-Port.
Le Pastis, apéritif sous le soleil
Le Pastis, boisson anisée emblématique de Marseille, incarne l’art de vivre provençal. Servi dilué avec de l’eau et accompagné de glaçons, il est l’apéritif par excellence des chaudes après-midi d’été.
Le Bar de la Relève, situé dans le quartier en vogue de Saint-Victor, est connu pour son ambiance conviviale et sa sélection de pastis locaux, offrant ainsi une immersion complète dans la culture marseillaise.
La Pissaladière, la tarte salée du Midi
Inspirée de la cuisine niçoise, la pissaladière trouve aussi sa place à Marseille. Cette tarte salée est garnie d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires, mélangeant savamment douceur et caractère.
Le marché du Prado, sur l’avenue du même nom, abrite plusieurs étals où déguster cette spécialité. Certains boulangeries et traiteurs du marché proposent des versions particulièrement savoureuses, idéales pour un pique-nique en bord de mer.
Les Pieds-Paquets, tradition provençale
Les pieds-paquets, plat typique de la Provence, témoignent de la tradition culinaire de Marseille. Préparés avec des pieds et des paquets d’agneau mijotés dans une sauce au vin blanc, à l’ail et à la tomate, ils sont un incontournable pour les amateurs de plats mijotés.
Pour savourer cette spécialité, dirigez-vous vers La Petite Maison de Cucuron dans le quartier du Panier, où le chef propose une version réconfortante de ce plat, parfaite après une journée de découverte de la ville.
Aïoli, l’emblème de la convivialité
L’aïoli, cette sauce emblématique à base d’ail et d’huile d’olive, accompagne traditionnellement poissons et légumes cuits à la vapeur. Véritable symbole de la convivialité, l’aïoli garni est un plat festif, souvent servi le vendredi.
Le restaurant Le Rhul, sur la Corniche, offre une vue spectaculaire sur la mer tout en proposant un aïoli garni réputé, faisant honneur à cette tradition culinaire.
