Il n’y a peut-être pas de meilleure façon de commencer la journée qu’avec une touche de saveur française, même aux États-Unis. Sucré ou salé, c’est à vous de choisir ! Mais à moins d’avoir envie de vous lever à 4 heures du matin pour pétrir la pâte, il vous faudra une bonne pâtisserie ou boulangerie à proximité pour satisfaire votre envie de croissant, cannelé, boule ou baguette.
Voici 10 boulangeries incontournables aux États-Unis qui relèvent le défi en proposant des pains et viennoiseries d’inspiration française, sublimés par des ingrédients régionaux et un savoir-faire d’exception.
1. Bakery Lorraine | San Antonio, Texas
Anne Ng et Jeremy Mandrell, anciens boulangers de la Bouchon Bakery de Thomas Keller dans la Napa Valley, ont décidé d’ouvrir leur propre établissement avec une promesse : faire les meilleurs croissants du Texas. Leur sélection de pâtisseries évolue au fil des saisons, mais leurs macarons aux saveurs innovantes (pomme verte, lait de céréales, pomme-caramel, cassis-chocolat noir) sont devenus une véritable obsession locale.
2. St. Honoré Boulangerie | Portland, Oregon
Dominique Geulin, maître boulanger originaire de Normandie, perpétue la tradition du pain français tout en intégrant des ingrédients durables du Nord-Ouest Pacifique. Sa boulangerie utilise notamment la farine éco-responsable de Shepherd’s Grain, une innovation qui rend hommage à son territoire d’adoption.
3. Le Marais | San Francisco, Californie
Après avoir quitté la France pour faire des études de commerce aux États-Unis, Patrick Ascaso rêvait de retrouver le goût des viennoiseries de son enfance. Vingt ans plus tard, il ouvre Le Marais, une boulangerie saluée pour son pain au levain naturel à base de farine bio locale et ses viennoiseries à la pâte fermentée, au beurre de culture et aux multiples couches aérées.
4. Cannelle Patisserie | Queens, New York
Nichée dans un centre commercial d’East Elmhurst, cette pâtisserie est l’œuvre de deux anciens chefs pâtissiers du Waldorf-Astoria, Jean-Claude Perennou et Gnanasampanthan Sabaratratnam. Ils y proposent des classiques français comme le gâteau breton, la tarte Bourdaloue, le Saint-Honoré et le Paris-Brest, au grand bonheur de la communauté française locale et des gourmets prêts à traverser la ville pour s’y rendre.
5. Vergennes Laundry | Vergennes, Vermont
Julianne Jones et son mari Didier Murat, natif de France, ont transformé une ancienne laverie en une boulangerie au four à bois, financée via Kickstarter. Leur étal propose tout au long de la journée tartes salées, gougères, financiers, chouquettes et feuilletés, idéals pour accompagner un verre de vin naturel à l’heure du déjeuner.
6. Babette’s Artisan Breads | Denver, Colorado
Steve Scott, ancien cycliste devenu maître boulanger, a dû adapter ses techniques au climat montagneux de Denver, où l’altitude influence la fermentation du pain. Chez Babette’s, il réussit le pari de proposer des pains de campagne français avec une croûte sombre et caramélisée, qui s’arrachent à peine sortis du four.
7. La Fournette | Chicago, Illinois
Pierre Zimmermann, boulanger alsacien de quatrième génération, a quitté sa région natale pour s’installer à Chicago avec sa famille et y perpétuer l’art du pain français. Dans leur boutique, on trouve des baguettes au levain, miches, fougasses et pavés rustiques, préparés avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
8. Poupart Bakery | Lafayette, Louisiane
François Poupart a quitté Paris en 1965 pour s’installer en Louisiane, où il a rapidement trouvé une clientèle friande de pâtisseries françaises. En retour, il a intégré à son répertoire des spécialités locales comme la galette des rois cajun, le doberge cake et les beignets, créant ainsi un pont entre les deux cultures.
9. La Farm Bakery | Cary, Caroline du Nord
Lionel Vatinet, boulanger français et auteur, aime à répéter : « Quand vous dormez, nous cuisons ». Son établissement propose dès l’aube une quinzaine de pains artisanaux façonnés à l’ancienne. Son pain signature, la miche de 2,5 kg « La Farm », aurait toute sa place dans une ferme française. Il partage son savoir-faire au travers d’ateliers où il enseigne l’art de la boulangerie, même à des milliers de kilomètres de sa France natale.
🥖 Où trouver le meilleur pain français aux États-Unis ?
Que vous soyez à la recherche d’une boulangerie traditionnelle ou d’un artisan audacieux revisitant les classiques français, ces dix adresses sont incontournables. Leur engagement envers la qualité et l’authenticité fait honneur au savoir-faire français, même outre-Atlantique.
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