Pourquoi adopter le véganisme ?
1. Réduction de l’empreinte carbone :
L’élevage intensif est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, plus que tous les moyens de transport combinés. En optant pour une alimentation végétale, on contribue directement à diminuer ces émissions.
2. Préservation des ressources en eau :
Produire un kilo de bœuf nécessite environ 15 000 litres d’eau, contre 322 litres pour un kilo de légumes. Adopter un régime végan permet de réduire considérablement sa consommation d’eau.
3. Protection des forêts et de la biodiversité :
L’élevage est la principale cause de déforestation, notamment en Amazonie, où les terres sont converties en pâturages ou en cultures pour nourrir le bétail. En choisissant des alternatives végétales, on lutte contre la destruction des habitats naturels.
4. Réduction de la pollution :
Les élevages industriels génèrent des déchets qui contaminent les sols, l’air, et les eaux environnantes. En limitant ces pratiques, on contribue à un environnement plus propre et plus sain.
5. Alimentation durable pour nourrir le monde :
Les terres utilisées pour produire des aliments pour le bétail pourraient nourrir bien plus de personnes si elles étaient consacrées à des cultures destinées à la consommation humaine. Le véganisme est un choix stratégique pour une alimentation mondiale plus équitable.
Pourquoi cela touche autant les gens ?
- Un geste significatif pour la planète : Beaucoup de personnes choisissent le véganisme par volonté de léguer un monde vivable aux générations futures.
- Un sentiment de cohérence : En adoptant un régime végan, les individus alignent leurs actions avec leurs valeurs écologiques et éthiques.
- Un impact mesurable : Chaque repas végétal est une victoire tangible pour l’environnement, ce qui motive et responsabilise ceux qui font ce choix.
Prêt.e à voyager à travers les saveurs du monde ? Suivez-nous dans cette aventure culinaire 100 % végétale !
1. Curry de Légumes au Lait de Coco du Sud de l’Inde (Instant Pot)
Ingrédients:
Pour la sauce coco :
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée, de préférence fraîche
- 1 piment serrano, finement haché
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- ¼ cuillère à café de graines de cumin
- ½ tasse d’eau
Pour les légumes :
- 1 cuillère à café d’huile de carthame ou de tournesol
- ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 piment serrano, finement haché
- 10 à 12 feuilles de curry
- 3 tasses de légumes fermes hachés (pommes de terre, potiron, carottes, haricots verts)
- ¼ tasse d’eau
- Jus de citron vert frais, pour garnir
Recette:
- Préparez la sauce coco : Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Préparez les légumes : Sélectionnez le mode sauté de l’Instant Pot. Chauffez l’huile, ajoutez les graines de moutarde et laissez éclater pendant 30 secondes. Ajoutez le piment et les feuilles de curry, mélangez.
- Incorporez les légumes et la sauce coco. Ajoutez l’eau, mélangez bien, et annulez le mode sauté.
- Fermez le couvercle, scellez, et sélectionnez le mode cuisson sous pression à haute pression pour 4 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression après 2 minutes. Garnissez de jus de citron vert et servez chaud.
2. Avial Végane du Sud de l’Inde
Ingrédients:
- 2 tasses de légumes fermes (pommes de terre, courges, carottes, haricots verts)
- ½ tasse de noix de coco râpée
- 2 piments verts, hachés
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ tasse de yaourt végétal nature
- 10 feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- Sel, au goût
Recette:
- Faites bouillir les légumes jusqu’à tendreté.
- Mixez la noix de coco, les piments et les graines de cumin en une pâte.
- Ajoutez la pâte aux légumes, mélangez bien, et laissez mijoter à feu doux.
- Incorporez le yaourt, les feuilles de curry, et l’huile de noix de coco. Mélangez et servez chaud.
3. Pozole Mexicain Végane
Ingrédients:
- 2 piments ancho, 2 piments guajillo, et 2 piments pasilla
- ½ oignon jaune, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 4 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 boîtes (16 oz chacune) de maïs hominy
- 2¼ tasses de champignons pleurotes effilochés
Pour servir :
- Laitue, radis, oignon haché, origan, jus de citron vert, tostadas
Recette:
- Retirez les tiges des piments et faites-les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau chaude.
- Mixez les piments avec leur eau de trempage et l’oignon.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez la pâte de piments et faites cuire 3 minutes.
- Ajoutez l’eau, le sel, le maïs hominy, et les champignons. Laissez mijoter 15 minutes.
- Servez avec les garnitures et les tostadas.
4. Polenta Italienne avec Sauce Sugo
Ingrédients:
Pour la sauce sugo :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1½ tasse de purée de tomates (passata)
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ tasse de feuilles de basilic
Pour la polenta :
- 8 tasses d’eau salée
- 2 tasses de polenta
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou beurre végétal
- 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Recette:
- Chauffez l’huile et l’ail pour la sauce, ajoutez la passata, le sel, et le basilic. Laissez mijoter.
- Pour la polenta, faites bouillir l’eau, ajoutez la polenta en fouettant, et laissez cuire 25 à 30 minutes.
- Servez la polenta avec la sauce sugo et saupoudrez de levure nutritionnelle.
5. Salade Panzanella Jamaïcaine aux Betteraves et Feta Végane
Ingrédients:
- 2 grandes betteraves, coupées en quartiers
- 2 tranches épaisses de pain jamaïcain, coupées en morceaux
- ¾ tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ¾ tasse de radis tranchés
- ¼ tasse de feuilles de menthe et de basilic
- ⅔ tasse de feta végane émiettée
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Jus de ½ citron
Recette:
- Rôtissez les betteraves avec de l’huile, du sel, et du poivre. Faites griller le pain.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Préparez la vinaigrette, versez-la sur la salade, et mélangez délicatement.
6. Sauce Chinoise aux Haricots Noirs
Ingrédients:
- ⅓ tasse d’huile de pépins de raisin
- 1 tasse de haricots noirs fermentés, rincés
- 4 à 6 piments chinois séchés
- ¼ tasse de vin Shaoxing
- ¼ tasse de sauce soja légère
- ¼ tasse de sucre
- 10 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre, hachés
Recette:
- Faites chauffer l’huile et les piments. Retirez les piments.
- Ajoutez les haricots, faites cuire, puis incorporez le vin, la sauce soja, et le sucre. Laissez mijoter.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, continuez à cuire, et laissez refroidir.
7. Adobo Philippin aux Curls de Soja et Pommes de Terre
Ingrédients:
- 2 tasses de curls de soja réhydratés
- 2 petites pommes de terre en cubes
- 1½ tasse d’oignons blancs, finement hachés
- 1 tasse de sauce soja, ¼ tasse de vinaigre blanc, 4 c. à s. de sucre
- Feuilles de laurier, grains de poivre
Recette:
- Faites frire les curls de soja jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faites revenir les oignons, les pommes de terre, le laurier, et le poivre. Ajoutez le mélange de sauce soja et vinaigre.
- Laissez mijoter 30 minutes et servez sur du riz.
Les autres recettes incluent les beignets coréens, le biryani de chou-fleur, les lamingtons australiens et les beignets de jacquier caribéens. Si vous souhaitez des détails supplémentaires sur ces dernières, dites-le-moi !
8. Kkwabaegi Coréen (Beignets Sucrés Torsadés)
Ingrédients:
- 2¼ cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe + ¼ tasse de sucre, divisées
- 1 tasse de lait de soja tiède (100 à 110 °F)
- 3 tasses de farine à pain
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre végétal fondu
- 3 cuillères à soupe d’aquafaba
- Huile végétale, pour la friture
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Recette:
- Mélangez la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et le lait. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (10 minutes).
- Dans un robot pétrisseur avec crochet, combinez la farine, le sel, la levure activée, le beurre fondu, et l’aquafaba. Pétrissez pendant 8 minutes.
- Formez une boule, laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Divisez en 16 portions égales, roulez chaque portion en cordons de 30 cm, torsadez et formez les beignets. Laissez reposer 20 minutes.
- Faites frire dans de l’huile chaude (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 minutes par côté. Roulez dans un mélange de sucre et cannelle.
9. Biryani au Riz de Chou-Fleur et Chutney de Mangue
Ingrédients:
Pour le chutney de mangue :
- ½ cuillère à café de sel
- ½ petit bulbe de fenouil, coupé en dés
- ½ grande mangue verte (légèrement mûre), pelée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
- ¼ cuillère à café de cayenne
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- 1½ cuillère à café de sirop d’agave
Pour le biryani de chou-fleur :
- 1 grand chou-fleur
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 2 carottes moyennes, en dés
- 1 petit oignon rouge, haché
- 12 clous de girofle, 12 gousses de cardamome, 4 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à soupe de graines de moutarde, ½ cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
Recette:
- Préparez le chutney : Blanchissez le fenouil, mélangez-le à la mangue et aux épices chaudes. Laissez mariner.
- Préparez le riz de chou-fleur : Râpez le chou-fleur, pressez pour retirer l’excès d’eau, mélangez avec du sel et laissez reposer.
- Faites sauter les légumes avec les épices grillées, ajoutez le chou-fleur et enfournez couvert à 300 °F pour 10 minutes. Servez avec le chutney.
10. Lamingtons Australiens Véganes
Ingrédients:
- 2¼ tasses de farine tout usage
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 1½ tasse de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ⅓ tasse d’huile de tournesol
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1⅓ tasse de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1½ cuillère à soupe d’huile de coco
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 2½ tasses de sucre glace
- ¼ tasse de cacao en poudre
- 2 tasses de noix de coco râpée non sucrée
Recette:
- Préchauffez le four à 350 °F et chemisez un moule 9 x 13 pouces.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, fécule, sucre, levure, bicarbonate, sel) et incorporez l’huile, la vanille, le lait de coco, et le vinaigre. Versez la pâte dans le moule, enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez un glaçage avec l’huile de coco fondue, l’eau chaude, le sucre glace, et le cacao.
- Coupez le gâteau refroidi en cubes. Trempez chaque cube dans le glaçage, roulez-le dans la noix de coco râpée et laissez prendre.
